漬物すし

材料 ((4人分)) キュウリ(浅漬け)3本ナス(浅漬け)2本ミョウガ4個エビ12匹煎りゴマ大さじ2 ショウガ小1片米3カップ ☆すし酢(A) 米酢70cc 砂糖30g 塩15g ☆甘酢(B) 酢50cc 水5 […]

1すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
2ご飯は少し固めに炊き上げ、飯切りに移して(1)のすし酢Aと合わせる。ウチワで扇ぎながら、シャモジで切るように全体にすし酢を回ったら、ウチワで扇ぎながらご飯を散らすよう、時々返す程度にシャモジを使い、人肌に冷ます。
3ボウルに甘酢Bの調味料を混ぜ合わせる
4ミョウガは細切り、ナスは小口から刻み、キュウリは縦半分に切り、種を取って刻む。
5別のボウルに(4)を入れてザッと混ぜ、(3)の甘酢を回し入れてよく混ぜ合わせて、水気をしっかり絞る。
6エビは背ワタを取り除き、塩ゆでして殻をむき、5mm幅に切る。ショウガはみじん切りにする。
7(2)のすし飯に(5)の漬物、(6)のエビ、ショウガ、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。