材料 (材料15cm蛇の目型)

  • ババロア
  • 板ゼラチン 8g
  • 卵黄 2個分
  • グラニュー糖 60g
  • 　牛乳 200cc
  • 　バニラビーンズ 適宜
  • ブランデー 5cc
  • 生クリーム 120cc
  • ミントゼリー
  • 板ゼラチン 5g
  • シロップ※水2:砂糖1.25の割合で作る 100cc
  • レモンの皮 約1/4個分
  • レモン汁 3～4cc
  • ミントリキュール 10cc
  • ミント 適宜

作り方

  1. 1作り方
  2. 2ババロアの作り方
  3. 3

ポイント

  • ババロア生地の牛乳は沸騰直前のフツフツしてきたところで火からおろして3回に分けて加え、空気を入れ込まないよう静かに混ぜます。再び火にかけてとろみがつくまで7～8分はかかります(泡が消えた頃とろみがついてきます)。
  • 生クリームを加えるタイミングは同じ六分のとろみがついた状態で混ぜます。