材料 ((4人分))
- ナス3本
- 小麦粉適量
- ☆生地(A)
- エビ(むき身)200g
- 青ネギ1束
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- 青ジソ10枚
- マヨネーズ大さじ2
- ラード大さじ1
- ☆てんぷら衣(B)
- 水150cc
- 卵黄1個分
- 小麦粉80g
- コーンスターチ40g
- ☆ゴマラー油(C)
- 酢30cc
- 濃口しょう油60cc
- ゴマ油小さじ1/2
- ラー油少量
作り方
- 1ナスは3mm幅の輪切りにし、両面に薄く塩をして脱水シートではさみ、20〜30分おく。
- 2生地Aの青ネギは小口切り、青ジソ、ショウガはそれぞれ、みじん切りにする。
- 3生地Aのエビは背ワタを取り、塩水で洗ってから細かく刻み、包丁の腹を使ってつぶし、ペースト状にする。
- 4ボウルに(3)のエビミンチ、(2)の青ネギ、青ジソ、ショウガ、生地Aのラード、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせ、粘りが出るまでしっかり練る。
- 5(1)のナスに薄く小麦粉をふり、ナス2枚で(4)の生地をはさむ。
- 6別のボウルにてんぷら衣Bの材料を混ぜ合わせ、(5)のナスに衣をつけ、175〜180度の油で、カラリと色よく揚げる。
- 7ゴマラー油Cの材料を混ぜ合わせておく。
- 8器に(6)のはさみ揚げを盛り、(7)のつけダレを添える。