材料 (4人分)

  • ナス 3本
  • 小麦粉 適量
  • ☆生地(A)
  • エビ(むき身) 200g
  • 青ネギ 1束
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 青ジソ 10枚
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ラード 大さじ1
  • ☆てんぷら衣(B)
  • 水 150cc
  • 卵黄 1個分
  • 小麦粉 80g
  • コーンスターチ 40g
  • ☆ゴマラー油(C)
  • 酢 30cc
  • 濃口しょう油 60cc
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • ラー油 少量

作り方

  1. 1ナスは3mm幅の輪切りにし、両面に薄く塩をして脱水シートではさみ、20〜30分おく。
  2. 2生地Aの青ネギは小口切り、青ジソ、ショウガはそれぞれ、みじん切りにする。
  3. 3生地Aのエビは背ワタを取り、塩水で洗ってから細かく刻み、包丁の腹を使ってつぶし、ペースト状にする。
  4. 4ボウルに(3)のエビミンチ、(2)の青ネギ、青ジソ、ショウガ、生地Aのラード、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせ、粘りが出るまでしっかり練る。
  5. 5(1)のナスに薄く小麦粉をふり、ナス2枚で(4)の生地をはさむ。
  6. 6別のボウルにてんぷら衣Bの材料を混ぜ合わせ、(5)のナスに衣をつけ、175〜180度の油で、カラリと色よく揚げる。
  7. 7ゴマラー油Cの材料を混ぜ合わせておく。
  8. 8器に(6)のはさみ揚げを盛り、(7)のつけダレを添える。

ポイント