きのこのマリネと冷たいスパゲッティ

材料 ((4人分)) マッシュルーム80g シメジ80g シイタケ80g アワビ茸80g ニンニク1片トマト1個アスパラガス8本白ワイン50cc オリーブ油40cc タカの爪1本パセリ(みじん切り)大さじ2 オリ […]

1マッシュルームとシイタケは、それぞれ縦に4つに切り、シメジとアワビ茸は、それぞれ小房に分ける。
2タカの爪は種を取り除き、ニンニクは二つに切って芽を取り除き、手でつぶす。
3トマトは湯むきして種を取って小さな角切りに、パセリはみじん切りにする。
4フライパンにオリーブ油、(2)のタカの爪、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら強火にして(1)のキノコを加えて炒める。キノコがしんなりしてきたら、白ワインを加えてしっかり煮詰める。
5(4)のフライパンに、(3)のトマト、パセリを加え、塩、コショウで味を調え、ボウルに移して冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。
6湯をたっぷり沸かし、塩を加えてスパゲッティを少し長めにゆがき、冷水に落としてよく冷やし、水気をしっかり切る。
7アスパラガスは根元の皮をむき、塩ゆでして斜めに細切りにする。
8(5)のボウルに、(6)のスパゲッティ、(7)のアスパラガスを加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、エキストラ・バージンオイルをふって、器に盛り付ける。