材料 (4人分)

  • うなぎのかば焼き 1尾分
  • 木綿豆腐 1丁
  • 生椎茸 1パック
  • 青ねぎ 1わ
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1豆腐は一口大に切り、ペーパータオルの上にのせて水気を切ります。
  2. 2うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。椎茸は石づきをとってそぎ切りにし、青ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ1としょうがを入れて香りよく炒め、豆腐、椎茸を入れ、だし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、中火で3～4分煮ます。途中、ときどき鍋返しをして全体に味を含ませます。
  4. 4豆腐に味がしみたらうなぎを加え、ふたをしてひと蒸しし、青ねぎを加えてさらにひと蒸しし、ふたをとって強火で煮汁をとばします。

ポイント

  • 汁気を少し残し、水溶き片栗粉や溶き卵でとじてもよい。
  • 青ねぎの代わりに三つ葉を入れたり、椎茸をしめじに代えてもよい。
  • 豆腐を炒めて鍋底に貼り付いてしまった時は、火から1度おろして鍋底にぬれ布巾をあてて冷まします。
  • いただく時に山椒や七味をふってもよい。