鶏肉の梅風味蒸し

材料 ((4人分)) 鶏もも肉350g レンコン100g 干しシイタケ4枚青ジソ2枚長ネギ少量梅干(薄塩)大5個(梅肉100g) ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ1 タカの爪2〜3本 ☆ […]

1鶏もも肉は筋を切って、一口大に切り、鶏もも肉下味Aの調味料をふって、よくもみ込み、下味をつける。
2干しシイタケは戻して一口大に切り、レンコンは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、酢を加えた湯でサッとゆがき、酢水にさらしておく。
3梅肉は包丁でたたき、タカの爪は種を取って輪切りにする。
4ボウルに(3)の梅肉、みじん切りしたショウガ、ニンニク、(3)のタカの爪、調味料Bの酒、しょう油、カタクリ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ合わせる。
5(1)の鶏もも肉、(2)の干しシイタケ、レンコンにカタクリ粉をまぶして(4)のボウルに加え、全体に混ぜ合わせて調味料Bのサラダ油を加えて、さらによく混ぜ合わせ、皿に盛りつけ、アルミホイルでふたをし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で30分蒸す。
6青ジソと長ネギは、それぞれ千切りにして、混ぜ合わせておく。
7(5)の蒸し上がった皿を蒸し器から出し、アルミホイルのフタを取り除いて、(6)の青ジソ、長ネギを飾る。