材料 (材料16cmリング型)

  • パイエクスプレス生地
  • 薄力粉 50g
  • 強力粉 50g
  • 塩 ふたつまみ
  • 有塩バター 60g
  • 冷水 (冬期)40～45cc(夏期)30～35cc
  • コーヒーゼリー
  • 板ゼラチン 6g
  • コーヒーの粉(エスプレッソ) 20～25g
  • グラニュー糖 80～90g
  • コーヒーエッセンス 少々
  • ラム酒 8～10cc
  • 仕上げ用
  • 生クリーム 50cc
  • コーヒービーンズ 8～10cc
  • ホワイトチョコレート 適宜

作り方

  1. 1
  2. 2
  3. 3

ポイント

  • パイ生地にチョコレートを流したら必ず冷凍庫で10分位冷やし固め、ゼリー液を流す前に室温にだして汗をかかせること(これがポイント)。
  • ホワイトチョコレートはパイの湿気り止めの役割をしていますので、時間がたってもパイはサクサクです。