材料 (4人分)

  • 枝豆 300g
  • サキイカ 60g
  • レモン 1個
  • 塩 適量
  • 酒 適量
  • ☆衣(A)
  • 小麦粉 80g
  • コーンスターチ 大さじ1/2
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 120cc
  • サラダ油 大さじ1
  • 黒コショウ 大さじ1

作り方

  1. 1枝豆は両端を切り、よく洗ってボウル(またはすり鉢)に入れ、塩を多めにふってしっかり塩揉みし、サヤの表面のウブ毛を取る。
  2. 2鍋に熱湯を沸かし、塩を多めに加えて(湯1リットルに対して塩大さじ1の割合)、(1)の枝豆を加えて、中〜弱火くらいで、コトコトと7〜8分、堅目にゆでる。
  3. 3(2)で枝豆が堅目にゆがけたら、ザルに打ち上げる。
  4. 4サキイカは、手で適当に短くちぎり、ヒタヒタの酒に入れて1時間おいて戻す。
  5. 5ボウルに衣Aの材料を加えてよく混ぜ合わせ、黒コショウはたたいて粗くつぶして加えて、合わせておく。
  6. 6別のボウルに(3)の枝豆をサヤから出して入れ、(4)のサキイカも水気を切って加え、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、(5)の衣を加えて混ぜ合わせる。
  7. 7170度の油に、(6)をスプーンですくって入れ、カラリと色よく揚げる。
  8. 8器に(7)のかき揚げを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。

ポイント