鶏肉の赤ワイン煮

赤ワインが残ったら・・・鶏肉を香りよく煮込んでみませんか。

1鶏肉は骨に沿って包丁を入れ、関節のところから2つに切り、ボールに入れます。玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、セロリの葉はちぎってボールに入れ、赤ワインをかけ、1時間以上おいてうまみをつけます。
2ベーコン細切りにします。玉ねぎは1cm角に切り、マッシュルームは石づきをとり、にんじんは3～4cmのシャトー切りにします。セロリは筋をとって短冊切りにし、にんにくは叩きつぶします。
3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱します。鶏肉の水気をふいて塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶして入れ、両面をこんがりと焼いて煮込み鍋に移します。
4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、セロリの順に入れてよく炒め、煮込み鍋に移します。
5煮込み鍋に(1)のつけ汁と水1カップ、スープの素、トマトソース、ローリエを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、汁気がほとんどなくなるまで20～25分煮込みます。途中、アクをていねいにとり除きます。
6器に盛り、あればシブレットを3cm長さに切って散らします。

鶏肉はつけ汁にできれば半日位漬け込みますが、密封できるビニール袋を利用するとよい。つけ汁も使いますので捨てないようにしましょう。玉ねぎは甘みがでるように少し長めに炒めます。煮込み鍋は鶏肉に煮汁がかぶるように大きさに気をつけて!