タイ風春雨サラダ

大評判!この味はクセになりそう

1えびは尾と1節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。
2干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどし、粗く刻み(もどし汁はとっておく)、油少々で炒めてペーパータオルにとり、油をきります。
3紫玉ねぎは半分に切って薄切りにし、青ねぎは3cm長さに切ります。香菜は茎を1cm長さに切り、葉は盛りつけ用にとっておきます。
4赤唐辛子は種を除き、みじん切りにします。ボールにナンプラー、レモンの絞り汁、砂糖、赤唐辛子を合わせてよく混ぜます。
5鍋に湯を沸かし、塩少々と干しえびのもどし汁を加え、えびと豚ひき肉を入れてゆで、アクをとります。えびとひき肉を網じゃくしですくい、水気をきって(4)に入れます。
6(5)の鍋に春雨を入れて2～3分ゆで、ザルにあけて水気をきり、7～8cm長さに切ります。熱いうちに(4)に加えて混ぜ、紫玉ねぎ、青ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜます。
7器に好みでグリンリーフを敷き、(6)を盛り、干しえびを散らし、香菜の葉とレモンをあしらいます。

春雨はとびちらないようにビニール袋に入れてはさみでカットします。干しえびのもどし汁を使って具をゆでていきますが、春雨はえびや豚肉のうまみのでた最後にゆで、熱いうちにあえます。このサラダはあえてすぐ、春雨が生あたたかいところをいただくのが一番おいしい。