作り方

1. 1エンドウ豆はサヤから出し、サヤと豆に分けてきれいに洗っておく。
2. 2鍋にブイヨンを沸かし、(1)のエンドウ豆のサヤを入れ、5〜6分煮て香りを移す。
3. 3ベーコンは棒状に切り、タマネギは薄切りにする。
4. 4別の鍋に(3)のベーコンを入れて弱火で炒め、脂が出て来たら、(3)のタマネギを加えてさらに炒め、タマネギがしんなりしてきたら、余分な脂は捨てて、(1)の豆を加えて炒める。
5. 5(2)の鍋のブイヨンをこして、サヤを取り除き、弱火にかけてブイヨンが冷めないようにする。
6. 6(4)の鍋に、(5)のブイヨンの半量を入れ、塩、コショウをして紙ブタをし、15分ほど煮る。
7. 7(6)の鍋から紙ブタを取り除き、米を加えて(5)の熱いブイヨンを時々加えて、米がいつもヒタヒタの状態になるようにしながら16分ほど、アルデンテに火を通す。
8. 8(7)の鍋に、みじん切りしたパセリ、バターを加え、塩、コショウで味を調えて器に盛り、パルメザンチーズを散らす。