材料 (4人分)

  • アジ 8匹
  • ネギ 2〜3本
  • ショウガ(捨てる部分) 適量
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • 水 2カップ
  • ゴマ油 少量
  • ☆調味料(A)
  • 酒 大さじ6
  • しょう油 大さじ8
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ4

作り方

  1. 1アジは内蔵を取って水洗いし、ゼイゴを取り、ヒレを切り落とす。
  2. 2ボウルに(1)のアジ、調味料Aを入れ、捨てる部分のショウガとネギはたたきつぶして加え、1時間じっくり漬け込む。
  3. 3ネギは3〜4cm長さのブツ切りにする。
  4. 4中華鍋に油大さじ4を熱し、(3)のネギを色ずくまで炒めて取り出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油を少量足して熱し、(2)のアジの水気を切って加えて両面をこんがりと煎り焼きする。
  6. 6(5)のアジの両面に焼き色がついたら、クズのネギとショウガを取り出した(2)のアジの漬け汁、水を加えて一煮立ちさせ、アクを取って弱火にし、約30分煮込む。
  7. 7(6)の煮汁が少なくなったら強火にし、鍋を揺すりながら煮汁を煮詰め、(4)のネギを戻して煮汁を少しからませ、仕上げにゴマ油を回し入れる。
  8. 8器に(7)のアジ、ネギを盛り付ける。

ポイント