魚貝の煮込みスープ

材料 ((4人分)) 磯魚(メバル、カサゴ、コチなど)600g 飯ダコ4杯ムール貝8個サイマキエビ4匹タマネギ100g ニンジン100g セロリ30g ニンニク2片タカの爪2本白ワイン150cc トマトソース2 […]

1飯ダコをボウルに入れ、塩をふって手でもんでぬめりを取る。胴の付け根に切り込みを入れ、内臓、クチバシ、目を取り除き、水できれいに洗う。
2磯魚はそれぞれ水洗いして、骨ごと筒切りにする。
3サイマキエビは、背に切り込みを入れて背ワタと砂袋を取り除き、ムール貝はからをこすり合わせてきれいに洗っておく。
4タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
5鍋にオリーブ油、4)のニンニク、タカの爪を入れて弱火で熱し、香りが出たら、4)のタマネギ、セロリ、ニンジンを加え、じっくり10分ほど時間をかけてよく炒める。
65)の鍋に1)の飯ダコ、2)の魚を加えてさらに炒め、全体に火が通ったら、白ワインを加えて煮詰める。トマトソース、水を加えて、塩、こしょうで味を調え、パセリのみじん切りを加えて、沸騰するまで強火で、沸騰したら少し火を弱めて、約20分煮込む。
76)に3)のムール貝、サイマキエビを加え、フタをしてさらに3分ほど煮て、塩、コショウで味を調える。
8器に7)を盛り付け、ガーリックトーストを添える。好みでアイオリ(マヨネーズにすりおろしたニンニクを加えて混ぜ合わせたもの)を添えてもよい。