レピレピ

親子丼

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉2枚
  • タマネギ1/2個
  • 三ツ葉1束
  • 8個
  • 3カップ
  • ☆ダシ汁(A)
  • 煮切り酒300cc
  • 煮切りみりん75cc
  • 濃口しょう油75cc
  • 薄口しょう油20cc

作り方

  1. 1米はよく研いで分量の水で炊き上げる。
  2. 2鶏もも肉は皮と身に分け、皮は細切りにし、身は1.5cm角に切って、サッと熱湯に入れて霜降りにする。
  3. 3タマネギは薄切り、三ツ葉は2cm長さに切る。
  4. 4フライパンを熱し、(2)の鶏皮を加えてカリカリになるまで炒める。鶏皮がカリカリになってきたら、(3)のタマネギを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。
  5. 5鍋にダシ汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、弱火にして(2)の鶏肉を加えて静かに3分ほど煮て火から降ろす。
  6. 6丼に(1)のご飯をよそう。
  7. 7丼鍋に(5)のダシ汁を50ccほどと鶏肉を入れ、(4)の鶏皮とタマネギ、(3)の三ツ葉を一人分加えて煮立てる。沸騰したら、溶きほぐした卵2個のうち2/3量を流し入れる。しばらくそのままにしておき、丼鍋の鍋肌の卵が固まってきたら、軽く切るようにして軽く混ぜ、残りの卵を鍋肌から回し入れ、半熟に仕上がったら、鍋をゆすりながら(6)の丼のご飯の上に盛り付ける。

ポイント

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