材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 12尾
  • タマネギ 2個
  • ショウガ 20g
  • 青ネギ 1/2束
  • 粒サンショウ 少量
  • 細ウドン(生) 2玉
  • ☆割り下(A)
  • ダシ汁 1リットル
  • 煮切り酒 400cc
  • 煮切りみりん 140cc
  • 薄口しょう油 100cc
  • 濃口しょう油 40cc

作り方

  1. 1アナゴはヒレ、腹骨、頭を取り除き、皮を上にして熱湯をかけ、霜降りにして、冷水に落として冷ます。皮目を上にして包丁のミネでしごいてぬめりを取り除き、適当な大きさに切って器に盛る(※番組では、大アナゴを使ったが、市販されていないため、手に入れやすい大きさのアナゴで作り方を紹介)。
  2. 2タマネギは3mm厚さの輪切りにする。
  3. 3ショウガ、青ネギは、それぞれみじん切りにして、混ぜ合わせる。
  4. 4土鍋に割り下Aの調味料を入れて火にかけ、沸いてきたら1)のアナゴ、2)のタマネギを加え、火が通ったらウドンを加える。
  5. 54)の土鍋から、適当に器に取り3)の薬味、粒サンショウを好みで加えていただく。

ポイント