カレーパン

材料 ((4人分)) 強力粉175g 薄力粉75g 砂糖20g 塩5g ドライイースト3g ショートニング25g 卵黄1個分牛乳190cc ☆中身のカレー(A) カレー(レトルトパック)2個カレー粉大さじ1 水溶きコ […]

1強力粉と薄力粉を合わせてよくふるってボウルに入れ、砂糖、塩、卵黄、ドライイーストは牛乳少量で溶いて加え、さらに残りの牛乳を加え、粉気がなくなるまで手でつかむようにして混ぜる。
2(1)の生地に粘りが出てくるまで、台にこすりつけるようにこね、滑らかになるまでたたきつけながらこねる。台にくっつかなくなってきたら、ショートニングを混ぜ混み、さらによくこねる。こね上がりの目安は、生地の一部を取って伸ばしたときに、薄い幕ができる程度。この状態になっら、薄く油を塗ったボウルに入れて、30度で50分発酵させる。
3鍋に中身のカレーAのカレー粉を入れて軽く煎り、香りが出て来たらレトルトパックのカレーを加え、沸騰したら水溶きコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。
4(2)のパン生地を8等分して丸め、室温のまま30分ほど少し休ませてから、丸く伸ばして(3)のカレーを乗せ、しっかり包み込む。
5(4)のカレーパンに、衣Bの卵白、パン粉の順につけ、もう一度室温で30〜40分発酵させる。
6(5)のカレーパンを160〜170度の油でキツネ色に揚げる。