材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(網焼き用スライス) 200g
  • 花ニラ 100g
  • ウド 120g
  • ニンジン 20g
  • ネギ 適量
  • ショウガ 適量
  • ☆牛肉下味調味料(A)
  • 酒 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 大さじ1/2
  • ☆合わせ調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ11/2
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 少々
  • オイスターソース 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1牛バラ肉は半分に切り、下味Aの酒、塩、コショウをふってよくもみ込み、カタクリ粉をまぶしてよく混ぜ合わせておく。
  2. 2花ニラは根元を切り除いて、6〜7cm長さに切る。
  3. 3ウドは厚めに皮をむいて酢水につけてアクを抜き、半分に切って厚めの短冊に切る。
  4. 4ニンジンは短冊に切り、ネギはブツ切り、ショウガは薄切りにする。
  5. 5ボウルに合わせ調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、水、水溶きカタクリ粉を入れてよく混ぜ合わせておく。
  6. 6中華鍋に油大さじ3を熱し、(4)のショウガを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を加えて手早く炒め、さらに(4)のニンジン、(3)のウドを加えて炒める。(4)のネギ、(2)の花ニラを加えてサッと炒めたら、(5)の合わせ調味料を加えて炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れたら火を強めて仕上げ、器に盛る。

ポイント