材料 ((4人分))
- ホワイトアスパラ(缶詰・Sサイズ)12本
- トマト2個
- 卵4個
- ネギ適量
- ショウガ適量
- ☆卵の調味料(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 水150cc
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- うまみ調味料少量
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉大さじ2
作り方
- 1鍋に湯を沸かし、ヘタを取ったトマトを入れて皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、一口大にザク切りする。ショウガは薄切り、ネギはぶつ切りに、ホワイトアスパラは缶から出して半分に切る。
- 2ボウルに卵を割りほぐし、調味料Aの塩、コショウで味を調える。
- 3中華鍋に油大さじ3〜4を入れ、(1)のショウガ、ネギを加えて炒め、香りが出たら(2)の卵を加えゆっくりと外側から包み込むように混ぜながら、フンワリと半熟に炒め、取り出しておく。
- 4(3)の中華鍋に油大さじ1を入れ、(1)のトマトを加えて炒める。トマトの水分が飛んだら、煮込み調味料Bの水、酒、塩、うまみ調味料を入れてサッと一煮立ちさせ、(1)のホワイトアスパラを加え、アスパラが煮崩れないように温め、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、(3)の卵を戻し入れて全体に軽く混ぜ合わせてから、器に盛る。