材料 (5×7×14cm パウンド型2個分)

  • バター 120g
  • 粉糖 80g
  • 卵黄 3個分
  • 牛乳 約30cc
  • 　ピスタチオダイス 35g
  • 　ココナッツプードル 大さじ2+1/2 (12g)
  • 　アーモンドスライス 15g
  • 　くこの実 20g
  • 　オレンジの皮 約1/4個分
  • 　ベネディクティン 10cc
  • 　薄力粉 70g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1/2弱(1g)
  • 　ピスタチオプードル 40g
  • 卵白 60cc
  • グラニュー糖 30g

作り方

  1. 1ボールにバターを入れ、手でクリーム状に練り、粉糖を4回に分けて入れながら、泡立て器で空気を入れ込むようにして立てます。
  2. 2角がピンとなるまで立てたら、卵黄を加えてひと混ぜし、人肌に温めた牛乳を2～3回に分けて入れながら混ぜます。
  3. 3ピスタチオダイス、ココナッツプードル、アーモンドスライス、くこの実(飾り用に少々残す)、オレンジの皮を入れ、人肌に温めたペネディクチィンを加えてよく混ぜます。
  4. 4卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、九分立てのメレンゲにします。
  5. 5薄力粉、ベーキングパウダー、ピスタチオプードルを合わせて(3)にふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。
  6. 6粉気が少し残っている状態で、メレンゲを3回に分けて入れます。1回目は木ベラでよく混ぜ、2回目、3回目は気泡をつぶさないように手早く混ぜます。
  7. 7型に1/2量ずつ入れ、台に1～2回ずつ打ちつけて空気を抜き、上面を平らにし、180℃のオーブンに入れます。約15分たって、上面が少し上がって薄く皮がはったら、中心にナイフで切れ目を入れ、飾り用のくこの実をのせ、再び20分焼きます。
  8. 8粗熱がとれたら型からはずし、完全に冷まします。ラップに包み、室温で1～2日ねかせたほうがおいしくなります。

ポイント

  • <メレンゲの立て方> 細かい泡がびっしり立ってきたら(五分立て)グラニュー糖を少しづつ加えながら七分立てにしさらに泡立て、ピンと角がおじぎする位まで泡立てます。 保存は表面が乾かないようにラップに包んで室温で保存すること。