レピレピ

カニとアスパラのスクランブルエッグ

材料 ((4人分))

  • 8個
  • バター45g
  • 生クリーム30cc
  • グリーンアスパラ8本
  • カニ缶100g
  • ☆ポルテュゲーズソース(A)
  • トマト2個
  • タマネギ100g
  • ニンニク1/2片
  • トマトペースト小さじ1
  • オリーブ油15cc
  • ブーケガルニ1束

作り方

  1. 1グリーンアスパラは、穂先を残して皮をむき、塩ゆでする。穂先だけそのまま残し、茎の部分は小口切りにする。カニは缶から出してほぐしておく。
  2. 2バターは室温で柔らかく戻し、ポマード状にしておく。
  3. 3ポルテュゲーズソースAのトマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは二つに切って芽を取り除き、みじん切りにする。
  4. 4鍋にポルテュゲーズソースAのオリーブ油、(3)のニンニク、タマネギを加え、弱火で軽く色づいてくるまで炒める。タマネギの香りが甘くなってきら、(3)のトマト、ソースAのトマトペースト、ブーケガルニ、オリーブ油少量を加えて、塩、コショウをし、水気がなくなるまで10〜15分ほど煮詰める。
  5. 5ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしておく。
  6. 6別の鍋の内側に(2)のバター40gを塗り、(5)の卵を流し入れて塩、コショウをし、生クリームを加えてから火をつけ、弱火にして時々、木杓子でゆっくりと混ぜながら、じっくり火を通す。
  7. 7小鍋にバター5g、水少量を入れて火にかけ、(1)のグリーンアスパラを入れて温める。
  8. 8(6)の鍋の卵が、スプーンですくったときに、トロッと落ちる程度になったら火を消して、(1)のカニ缶、(7)のグリーンアスパラの小口切りを加えてサッと合わせて、味を調える。
  9. 9器に(8)のスクランブルエッグを盛り、(7)のグリーンアスパラの穂先、(4)のポルテュゲーズソースを添える。

ポイント

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