材料 (4人分)

  • マグロ(造り用) 200g
  • イカ(造り用) 1/2杯
  • 豚ロース肉(スライス) 200g
  • ゆで卵 3個
  • ロースハム 30g
  • キュウリ 1/2本
  • マヨネーズ 大さじ4
  • アボカド 1個
  • レモン汁 1/2個
  • エビ(冷凍)　 8匹
  • 小麦粉 適量
  • 卵 2個
  • パン粉 適量
  • サニーレタス 8枚
  • すし海苔 24枚
  • 米 3カップ
  • 昆布(5cm角) 1枚
  • 酢取りショウガ 適量
  • しょう油 適量
  • ☆すし酢(A)
  • 酢 70cc
  • 砂糖 30g
  • 塩 15g
  • ☆ゴママヨネーズ(B)
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 煎りゴマ 大さじ1
  • ☆豚肉ショウガ焼き(C)
  • 酒 15cc
  • みりん 30cc
  • 濃口しょう油 25cc
  • おろしショウガ 小さじ1

作り方

  1. 1米はよく研いで、分量より少なめの水に昆布を加えて炊飯器で炊く。
  2. 2マグロ、イカは適当な大きさに切り、マグロはしょう油適量に5〜6分つけて、しょう油洗いする。
  3. 3豚肉は2cm幅に切り、油少々を熱したフライパンに入れて炒め、肉の色が変わったら豚肉ショウガ焼きCの調味料を加えて、ショウガ焼きの味をつけ、取り出しておく。
  4. 4ゆで卵は殻をむいて適当に刻み、キュウリは5mm角に切り、塩水につけてしんなりさせ、水気をよく切る。ロースハムは5mm角に切る。
  5. 5ボウルに(4)のゆで卵、キュウリ、ロースハムを入れ、マヨネーズで和えて、塩、コショウで味を調える。
  6. 6エビは殻をむいて背ワタを取り除き、腹に切り込みを入れて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油でカラリと色よく揚げる。
  7. 7アボガドは皮をむいて、種を取り除き、適当な大きさに切り、レモン汁をかけておく。
  8. 8ゴママヨネーズBの調味料を合わせておく。
  9. 9(1)で炊き上げたご飯を飯切りに移し、すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせたものを回しかけ、木杓子で切るように混ぜてすし飯を作り、人肌に冷ます。
  10. 10皿にサニーレタス、(2)のマグロ、イカ、(3)の豚のショウガ焼き、(5)の卵サラダ、(6)のエビフライ、(7)のアボガドを適量盛り付け、酢取りショウガ、しょう油、(8)のゴママヨネーズを添える。
  11. 11すし海苔にすし飯を適量乗せ、(10)の皿から好みの具を取り、巻ながらいただく。

ポイント