大根のそぼろ煮

材料 ((4人分)) 大根1/2本エビ(無頭)100g 三ツ葉1束ユズ1/2個ダシジャコ20g 米ヌカ1/2カップ ☆煮汁(A) ダシ汁600cc 酒100cc みりん50cc 薄口しょう油50cc 水溶きカタクリ […]

1ダシジャコは頭と腹ワタを取り、茶袋に入れる。
2鍋に煮汁Aのダシ汁、(1)のダシジャコ、みりん、薄口しょう油を入れる。
3大根は2cm熱さの半月に切り、皮を厚めにむいて面取り、水適量と米ヌカを入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にしてコトコトとゆで、固めにゆがけたら取り出して水にさらす。
4(2)の鍋に(3)の大根を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして落としブタをして30分煮る。
5エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り、塩水できれいに洗って水気をふきとり、粗切りにする。
6三ツ葉はサッとゆでて、2cm長さに切る。
7(4)の煮汁300ccを取り出して別の鍋に入れ、一煮立ちさせて、(5)のエビを加えてサッと火を通し、(6)の三ツ葉を加えたら、Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8(4)の大根が柔らかく煮えたら器に盛り付け、(7)のエビあんをかけ、ユズ皮を千切りして乗せる