材料 (4人分)

  • スルメイカ 1杯
  • 里芋 8個
  • 干しシイタケ 4枚
  • インゲン豆 15本
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ☆煮込み(A)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • コチジャン 小さじ1
  • 500cc
  • 干しシイタケ戻し汁 適量
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ1

作り方

  1. 1スルメイカは胴からゲソを外し、ワタを取り除いて胴は太めの輪切り、ゲソは目やクチバシを取り除いて、適当に切り分ける。
  2. 2里芋は皮をむいて水洗いし、ぬめりを取る。干しシイタケは戻して2等分に切り、インゲン豆は筋を取る。ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
  3. 3中華鍋に油を熱し、(2)の干しシイタケ、インゲン豆を手早く炒めて取りだす。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにし、油を適量熱して(2)のニンニク、ショウガ、煮込みAのトウバンジャン、コチジャンを入れて炒める。香りが出たら、Aの水を加えて、(4)の里芋、(1)のイカの胴、ゲソ、(3)の干しシイタケを入れ、Aの酒、しょう油、砂糖、干しシイタケの戻し汁を加えて一煮立ちさせ、フタをして弱火で約30分煮込む。
  5. 5(4)の里芋が柔らかく煮えたら、(3)のサヤインゲンを加えてサッと合わせ、煮込みAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント