材料 (4人分)

  • イワシ(10cm) 20匹
  • 土ショウガ 1片
  • 木の芽 20枚
  • 酢 適量
  • 竹の皮 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 酒 400cc
  • みりん 150cc
  • 濃口しょう油 100cc

作り方

  1. 1イワシはウロコを取り除き、頭を落として腹は横から大きく切り落として内蔵を取り除き、尾を切り落として塩水できれいに洗う。
  2. 2土ショウガは粗い千切りにし、竹の皮に切り込みを入れる。
  3. 3鍋に(2)の竹の皮を敷き、(1)のイワシを重ならないよう並べる。
  4. 4(3)の鍋に酢を、イワシがヒタヒタにつかる程度加え、落としブタをして沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
  5. 5(4)のイワシに火が通ったら、落としブタでイワシを押さえながら酢を捨て、煮汁Aの酒、みりん、(2)の土ショウガを加えて、15分間煮る。
  6. 6(5)に煮汁Aの濃口しょう油を加え、弱火で煮汁が底に残る程度まで煮る。
  7. 7(6)のイワシを器に盛り、木の芽を添える。

ポイント