材料 (4人分)

  • 牛バラ肉 500g
  • 木綿豆腐 1丁
  • コンニャク 1丁
  • 白ネギ 2本
  • ニンニク 2片
  • 土ショウガ 1片
  • 練り辛子 適量
  • 七味唐辛子 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 600cc
  • 酒 200cc
  • ミソ 50g
  • 黒砂糖 30g

作り方

  1. 1牛バラ肉は5mm厚さの一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面を霜降りにし、ザルに上げる。
  2. 2コンニャクはこぶしでたたいてから一口大にちぎり、豆腐は2cm角に切る。ニンニクとショウガはそれぞれみじん切りにする。長ネギは2cm長さに切る。
  3. 3鍋にコンニャクを入れて火にかけ、空煎りして表面の水気を飛ばし、煮汁Aの水、酒を加え、(1)の牛バラ肉を入れて一煮立ちしたら弱火にし、落としぶたをして約1時間煮る。
  4. 4(3)の肉が柔らかくなっていたら、煮汁Aのミソ、黒砂糖を加え、(2)のニンニク、ショウガを加えて、さらに30分煮る。
  5. 5(4)に(2)の豆腐と長ねぎを加えてサッと一煮立ちさせて器に盛り、練り唐辛子、七味唐辛子を添える。

ポイント