レピレピ

牛きんぴら丼

材料 ((4人分))

  • 牛もも肉300g
  • ゴボウ1本
  • セロリ1/2本
  • 煎りゴマ大さじ1
  • 3カップ
  • ユズ適量
  • カタクリ粉適量
  • ベーキングパウダー適量
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 30cc
  • 濃口しょう油30cc
  • 砂糖小さじ1
  • オイスターソース15cc

作り方

  1. 1米はよく研ぎ、分量の水で炊き上げる。
  2. 2牛もも肉は3mm幅の細切りにし、酒、ベーキングパウダーを適量ふりかけてもみ込み、30分寝かす。
  3. 3ゴボウは笹ガキにしてサッと水にさらし、すぐに引き上げて水気を切り、セロリは筋を取って千六本に切る。
  4. 4(2)の牛もも肉にカタクリ粉を適量まぶす。
  5. 5フライパンに多めの油を入れて、100度くらいの低温に熱して、(4)の牛もも肉を油でゆがくような感覚で炒め、ザルに上げて油を切る。
  6. 6(5)のフライパンをきれいにし、油少量を熱して(3)のゴボウ、セロリを加えてサッと炒め、野菜がしんなりしてきたら、(5)の牛もも肉を戻して手早く炒め、煮汁Aの酒、濃口しょう油、砂糖、オイスターソースを加えて、水分を飛ばすように炒め、仕上げに煎りゴマとすりおろしたユズの皮を加える。
  7. 7丼に(1)で炊き上げたご飯をよそい、(6)の牛きんぴらを乗せる。

ポイント

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