材料 (4人分)

  • ごぼう 1本(150g)
  • にんじん 50g
  • しらたき 1袋
  • れんこん 100g
  • 生椎茸 100g
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシで洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきります。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにします。
  2. 2しらたきは水洗いしてからゆで、5～6cm長さに切ります。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水につけてさらしたあと、水気をきります。椎茸は細切りにします。
  3. 3厚手の鍋に、油大さじ2を入れて熱し、ごぼうを炒め、次ににんじん、しらたき、れんこん、椎茸の順に加えて炒めます。全体に油がまわってしんなりしたら、酢以外の調味料を加えて、さらに炒めます。
  4. 4(3)に味がしみて、ごぼう、れんこんに歯ごたえよく火が通ったら、仕上げに酢をふりかけ、ひと混ぜして火を止めます。

ポイント

  • ごぼうは泥を洗い落としてから皮はむかずにささがきにします。水に長くさらさないこと。(ごぼうの香りを残します)炒めるポイントは次の3つ
  • (1)最低限の油で炒めること。最初に大さじ1の油でごぼう、れんこん、にんじん、しらたきを炒め油を足して椎茸を加えて全体に油をまわします。
  • (2)水分は調味料と野菜の水分だけで煮ます。調味料を加えたらごぼうがやわらかくなるまで7分位ふたをして中火弱の火加減で煮ます。
  • (3)仕上げの酢はひと混ぜしたらすぐ火を止めます。炒りなますは時間がたつほど味がしみておいしい。