北京風あんかけそば

材料 ((4人分)) 豚もも肉(スライス)100g 小エビ8匹エノキ茸1/2袋小松菜1/3株干しシイタケ4枚卵1個長ネギ1/2本ショウガ適量中華生麺3玉 ☆豚もも肉、エビの下味用(A) 酒大さじ1 塩少量 […]

1エビは殻をむいて背ワタを取り塩、カタクリ粉をまぶしてよくもみ込み、水洗いしてフキンで水気をよく切っておく。
2豚もも肉は1cm幅に切り、(1)のエビと一緒にボウルに入れ、下味Aの調味料を加えてよくもみ込んでおく。
3小松菜は4〜5cm長さに切る。長ネギは4cm長さに切り縦に2等分して細切りにする。干しシイタケは戻して縦半分に切る。エノキ茸は根元を切ってほぐし、ショウガは薄切りにする。
4中華鍋に湯を沸かし、(2)の豚肉とエビをさっとゆがいて湯通しし、ザルに上げて水気を切る。
5別の鍋にたっぷり湯を沸かし、中華生麺をゆがく。
6(4)の中華鍋の湯を捨て、油大さじ2を熱し、(3)のショウガ、長ネギを入れてサッと炒め、さらに干しシイタケ、エノキ茸を加えてさらに炒める。
7(6)の中華鍋に調味料Bの水(または湯)を加え、(4)の豚肉、エビを入れて、Bの酒、しょう油、砂糖、塩、コショウで味をつけ、(3)の小松菜を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れ、仕上げにゴマ油を加える。
8丼に(5)でゆがいた麺を入れ、(7)のあんをかける。