マカロニグラタン

材料 ((4人分)) マカロニ120g 鶏もも肉1枚ロースハム100g タマネギ1個マッシュルーム100g 白ワイン40cc バター30g サラダ油適量グリュイエールチーズ80g パン粉　5g パルメザンチーズ10 […]

1鶏肉は一口大に切り、塩、コショウをする。
2タマネギ、マッシュルームはそれぞれ薄切りにし、ロースハムは半分に切って千切りにする。
3鍋にサラダ油、バターを熱して、(2)のタマネギ、マッシュルームを炒め、しんなりしてきたら(1)の鶏肉を加えてさらに炒める。(2)のロースハムも加えて炒め、白ワインを加えて煮詰める。
4鍋にソース・ベシャメルAのバターを溶かし、小麦粉を加えてこがさないように炒め、ルーブランを作る。
5鍋にたっぷり湯を沸かし、マカロニをゆでる。
6鍋にソース・ベシャメルAの牛乳を沸かし、(4)のルーブランを加えて溶きのばし、塩、コショウ、ナツメグを加えて味を調える。
7(6)のソース・ベシャメルを、(3)の鍋にザルでこして加える。
8(5)でゆがいたマカロニを(7)の鍋に加えて、よく混ぜ合わせ、好みでグリュイエルチーズ、塩、コショウで味を調える。
9グラタン皿にバターを塗り、(8)を適量盛って、グリュイエールチーズ、パルメザンチーズをふり、パン粉を散らし、200〜250度の高温のオーブンで、10分ほど焼く。