作り方

1. 1すね肉は半分ぐらいの大きさに切ります。ねぎは鍋に入る長さに切り、しょうがは皮ごと叩きつぶします。
2. 2深鍋に(1)を入れ、肉がかぶるまで水を加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、肉がやわらかくなるまで1時間半～2時間煮ます。途中アクをていねいにすくいとります。(圧力鍋を使うと短時間ですみます。時間は鍋のメーカーによって異なるので、それぞれの表示に従います)
3. 3(2)にしょうゆ、酒、みりんを加え、再び20～30分煮ます。
4. 4卵は固ゆでにして殻をむき、(3)に入れ、さらに20～30分煮ます。
5. 5煮汁につけたまま冷まし、盛りつけるときに食べやすく切り、煮汁をかけ、好みで練り辛子を添えます。味が濃くなり過ぎるようなら、煮汁から肉を引き上げて別々にしておきます。