作り方

1. 1パイ生地を作ります。冷やして1cm厚さに切ったバターと薄力粉をフードカッターに入れ、2～3秒まわしてバターを小さくし、冷水を加えてひとまとまりになるまでまわし、ラップにとってまとめ、冷蔵庫で30分～1時間ねかせます。
2. 2鍋にホワイトソースを入れ、粉チーズと白ワイン大さじ1を加えて混ぜ、火にかけて2～3分煮て冷まします。
3. 3鮭は骨を除いて塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。ほうれん草はゆでて2cm長さに切り、水気をよく絞ります。
4. 4フライパンにバター大さじ1を溶かして鮭をソテーし、白ワイン大さじ2をふってひと煮蒸しし、とり出して3～4つにほぐします。次にほうれん草を入れて炒め、(2)のソースの半量であえます。
5. 5打ち粉をした台にパイ生地をとり、めん棒で3～4mm厚さ、天板の長さで約20cm幅にのばします。これを1.5cm幅のリボン状2枚、7～8cm幅1枚、9～10cm幅1枚に切ります。一番幅の広い生地に軽く打ち粉をし、縦2つに折り、輪のほうに5mm幅に切り込みを入れます。
6. 6天板に7～8cm幅の生地をのせ、周囲を1cm残して(4)を置き、残りのソースをかけ、周囲の生地に卵黄をぬり、幅の広い生地を開いてかぶせます。軽く押さえてピケし、全体にも卵黄をぬり、リボン状の生地を飾り、卵黄をぬります。
7. 7220～230℃のオーブンの下段で焼き色がつくまで焼き、次に180℃に下げて合計30～35分焼きます。