材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用) 400g
  • ベーコン 4枚
  • にんにく 1かけ
  • 小玉ねぎ 8～10個
  • じゃが芋 2個
  • しめじ 1パック
  • 　酒またはブランデー 大さじ2～3
  • 　塩 小さじ1
  • 　黒こしょう 小さじ1/4

作り方

  1. 1牛肉は小さめの一口大に切ります。
  2. 2ベーコンは2～3cmの大きさに切り、にんにくは叩きつぶします。小玉ねぎは皮をむいてきれいに掃除し、じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、水にさらします。
  3. 3厚手の煮込み鍋にバター大さじ2を溶かし、にんにく、ベーコン、小玉ねぎを入れて炒め、じゃが芋を加えて炒め、水またはスープ1/2カップを加え、ふたをしてやわらかくなるまで弱火で蒸し煮にします。
  4. 4しめじは2～3本ずつに分け、バター大さじ1で炒め、(3)に加えます。
  5. 5牛肉はバター大さじ1で焼き目をつけ、塩、こしょう各少々をふり、(3)に加えます。
  6. 6(3)に酒をふって香りをつけ、塩、こしょうで味をととのえます。全体を混ぜて器に盛ります。

ポイント

  • 牛肉はフィレ肉、ランプ肉やサイコロステーキ用などお手頃のものを選びます。
  • 肉は小さめに切ります。
  • 小玉ねぎは水につけてから皮をむくとむき易い。
  • 仕上げにブランデーをふってから、ふたをして1分位蒸し煮してもよい。
  • みじんパセリを彩りに散らすと美しい。