材料 (4人分)

  • ◎いかのおろし煮(A)
  • スルメイカ(胴) 2杯分
  • 大根 1/2本
  • 青トウガラシ 12本
  • 土ショウガ 1片
  • カタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(B)
  • ダシ汁 400cc
  • 煮切り酒 70cc
  • みりん 20cc
  • 薄口しょう油 30cc
  • ショウガ汁 20cc
  • ◎下足のポン酢和え(C)
  • イカの下足 2杯分
  • 青ネギ 1束
  • ポン酢 100cc
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 一味唐辛子 適量
  • 酒 適量

作り方

  1. 1イカはワタを抜いて胴と下足に分け、水洗いして胴は5mmの輪切りに(イカのおろし煮Aの胴)、下足は適当に切り分ける(下足のポン酢和えCの下足)。
  2. 2まずイカのおろし煮から。Aの大根はすりおろしてサッと水にさらしてザルに上げ、水気を軽く絞る。
  3. 3(1)のイカの胴にカタクリ粉をタップリまぶし、180度の油で色良く揚げる。
  4. 4鍋に煮汁Bのダシ汁を沸かし、残りの調味料を加えて一煮立ちさせ、Gの大根おろしを加えて煮立て、(3)で揚げたイカ、(2)の青シウガラシを加えてサッと煮て、器に盛る。
  5. 5ポン酢和えCを作る。Cの青ネギは2cm長さに切る。
  6. 6鍋にCの酒、(1)のイカの下足、(5)の青ネギを入れてサッと酒煎りし、下足の色が変わったらザルに上げて手早く冷ます。
  7. 7別の鍋にポン酢を入れてサッと沸かし、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて火からおろし、よく冷ましておく。
  8. 8(6)の下足、青ネギを(7)の冷たいポン酢で和え、器に盛り、一味唐辛子をふる

ポイント