材料 (4人分)

  • 米 3カップ
  • 水(椎茸、えびのもどし汁を含む) 2+1/2カップ
  • 　豚薄切り肉 150g
  • 　干しえび 20g
  • 　ザーサイ 50g
  • 　ゆでたけのこ 100g
  • 　干し椎茸 4枚
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • くこの実 大さじ2
  • 長ねぎ 10cm
  • しょうが 1かけ

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておきます。
  2. 2豚肉は1cm幅に切ります。干しえびは1/2カップのぬるま湯に約20分つけ、つけ汁ごとラップをかけ、電子レンジ強に1分30秒かけてもどし、大きいものは刻みます。
  3. 3ザーサイは洗って水につけて塩気を少し抜き、みじん切りにします。ゆでたたけのこは1cm角に切り、熱湯をかけます。椎茸はもどして1cm角にきります。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら、干しえび、ザーサイ、たけのこ、椎茸を加えて軽く炒め、酒、しょうゆ、塩、こしょうの順に加えて味をからめます。
  5. 5炊飯器に洗い米を入れ、椎茸をえびのもどし汁を加えた水を入れ、ひと混ぜし、(4)とくこの実を上にのせ、普通に炊きます。
  6. 6ねぎ、しょうがをみじん切りにし、(5)の炊き上がりに加え、さっくりと混ぜます。

ポイント

  • しえびや干し椎茸は時間をかけて(一晩おく位)ゆっくり戻すのが一番よいのですが、時間がない!時はぬるま湯につけ電子レンジで戻しましょう。
  • ザーサイの代わりに高菜漬けが入ってもよい。
  • 辛みのものが入るとグッとおいしさがひきたちます。
  • ゆでたけのこは熱湯をかけて臭みをとっておきます。パラパラっとした炊き上がりになるので、スプーンを添えてどうぞ。