材料 ((4人分))
- ナス400g
- 豚バラ肉(薄切り)100g
- 青ネギ(ぶつ切り)適量
- ショウガ(薄切り)適量
- タカの爪3〜4本
- ☆豚肉の下味(A)
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ1
- 砂糖少量
- ☆煮込み調味料(B)
- 水200cc
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ2
- 砂糖少量
- コショウ少量
- うま味調味料少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1ナスはヘタを落として回しながら乱切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。ショウガは薄切り、タカの爪は種をとって輪切り、青ネギはブツ切りしておく。
- 2170度の油で(1)のナスをカラリと色良く素揚げし、油をよく切っておく。
- 3中華鍋に油少々を熱し、(1)の豚肉を手早く炒める。豚肉の色が変わったら、下味Aの調味料を加えてさらによく炒め、(1)のショウガ、タカの爪、(2)のナス、青ネギを加えて炒め、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加えて、2〜3分軽く煮る。
- 4(3)にBの水溶きカタクリ粉を加えてとろみを付け、ごま油を回し入れて仕上げ、器にも盛り付ける。