材料 (4人分)

  • さば 4切れ(320g)
  • クールブイヨン
  • 　にんじん 1/3本
  • 　玉ねぎ 1/3個
  • 　セロリの葉 1/3本分
  • 　レモン 1/2個
  • 　パセリの軸 2本
  • 　白ワイン 大さじ4
  • 　酢 大さじ3
  • 　ローリエ 1枚
  • 　タイム 少々
  • 　粉こしょう 4粒
  • 　塩 小さじ1
  • にんじん 2/3本
  • 玉ねぎ 2/3個
  • りんご (小)1個
  • スープの素 1個
  • プレーンヨーグルト 1カップ
  • 塩、こしょう、砂糖 各少々
  • パセリ 少々

作り方

  1. 1さばに塩小さじ1/2で下味をつけ、臭みをとります。クールブイヨンの野菜類は全部輪切りにし、鍋に水5カップとともに入れ、香辛料、調味料を加えて火にかけ、15分煮ます。
  2. 2(1)を煮立ててさばを入れ、約10分煮て火を通します。
  3. 3にんじん、玉ねぎ、りんごは薄切りにし、バター大さじ3を溶かして透き通るまで炒め、スープの素を加えてやわらかく煮、火からおろし、ヨーグルトを加えて塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。
  4. 4器にさばを盛り、ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。

ポイント

  • さばはクールブイヨンで煮ると野菜の香りが移り生臭みもとれます。
  • 煮るときは紙ぶたをして蒸し煮にします。
  • ソースは具を冷ましてからヨーグルトを混ぜて冷たいソースにしてもよい。
  • 器に盛る前にさばの水気をきること。
  • 魚は鮭やたらでもよい。