材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 600g
  • 塩小さじ1/2、こしょう少々
  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんにく 2かけ
  • 万能ねぎ 適宜
  • 白ワイン 2/3カップ
  • スープの素 1個
  • 生クリーム 1カップ
  • つけ合わせ
  • 米 150g
  • 塩 少々

作り方

  1. 1鶏肉は関節から2つに切り、塩、こしょうをします。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは叩きつぶします。万能ねぎは小口切りにします。
  3. 3厚手の鍋にバター大さじ1を溶かし、鶏肉を入れて焼き目をつけ、とり出します。
  4. 4(3)にバター大さじ1を足し、(2)の玉ねぎ、にんにくを色づけないように炒め、ワイン、スープの素を加え、鶏肉を戻します。さらに、生クリームを入れて弱火で約25分煮込みます。
  5. 5つけ合わせを作ります。米をといで熱湯に入れ、約15分ゆでます。ゆで汁を捨て、塩で軽く味をつけます。
  6. 6器に(5)を盛り、鶏肉をソースとともにかけ、万能ねぎを散らします。

ポイント

  • ポイントは、玉ねぎとにんにくを炒めすぎないこと。玉ねぎがすき透ってきたところで、白ワインを加えます。
  • 鶏肉の余分な脂は鍋に戻さないこと。
  • さて、つけ合わせのお米はたっぷりの熱湯でゆでること。(途中かきまぜて、決してふたはしないこと。)
  • ゆでたごはんは、炊いたものと較べて粘り気がなく、ぽろぽろっとしています。ゆで加減はアルデンテです!