太刀魚の煎り焼き煮込み

材料 ((4人分)) タチウオ4切れネギ適量ショウガ小さじ2 ニンニク小さじ2 小麦粉適量卵1個 ☆タチウオの下味(A) 塩適量酒適量コショウ適量ネギ(捨てる部分)適量ショウガ(捨てる部分)適量 ☆煮込み用 […]

1ネギは4〜5cm長さに切る。ショウガ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
2タチウオは下味調味料Aをふってもみ、下味をつける。
32)のタチウオに小麦粉をまぶし、溶き卵をつける。
4中華鍋に油を熱し、3)のタチウオを入れて両面を煎り焼きにする。片面に焼き色がついたら裏返して、1)のショウガ、ニンニクを加えて煎り焼く。
54)のタチウオの両面に焼き色がついたら、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウ、うま味調味料を加え、フタをして10分ほど煮て、タチウオは取り出して器に盛り付ける。
65)で残った煮汁に1)の青ネギ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れる。火を強くして一度煮立ててツヤを出し、5)のタチウオに上からかける。