材料 (直径6cmココット9個)

  • ▼スフレ生地
  • フランボワーズピューレ 250g
  • レモン汁 大さじ2+1/2
  • フランボワーズリキュール 大さじ2
  • 　生クリーム 250cc
  • 　砂糖 20g
  • ▼イタリアンメレンゲ
  • 卵白 4個分
  • 砂糖 100g
  • 水 50cc
  • ▼仕上げ用
  • フランボワーズの実 9粒

作り方

  1. 1スフレ生地
  2. 2仕上げ

ポイント

  • ココット型に厚紙を巻く時は、すき間のない様にピッチリ巻きつけます。(スフレ生地がもれないようにする。)
  • イタリアンメレンゲは角の立ったフワフワのメレンゲに、濃度のついたトロトロのシロップを少しずつ加え、冷めるまでしっかり泡立てます。
  • フランボワーズピューレが手に入らない時は、冷凍品(いちごやラズベリー)を裏ごしして使います。
  • 型に流し入れたら、型ごとトントンと底を打ちつけて空気抜きをします。冷凍庫で一晩じっくり芯まで冷やし固めること!(焦ってはダメ!)