だし巻きご飯

材料 ((4人分)) ナス2本土ショウガ1片チリメンジャコ50g ミョウガ2個グリーンアスパラガス2本バター30g サラダ油少量濃口しょう油適量米2カップ ☆だし巻き卵(A) 卵6個ダシ汁100cc 塩小さ […]

1米はよく研いで分量の水で炊き上げる。
2チリメンジャコは、熱湯にサッと入れてザルに上げ、軽く塩抜きして水気を切る。
3ナスは皮をむいてサイの目に切り、土ショウガとミョウガはみじん切りにする。アスパラガスはハカマを取り、サッと塩ゆでし5mm厚さの輪切りにする。
4フライパンにサラダ油とバターを熱し、2)のチリメンジャコと3)のナスを炒め、ナスに火が通ったら、しょう油適量で味を調えて取り出し、3)の土ショウガ、ミョウガとサッと混ぜ合わせる。
51)で炊き上がったご飯に4)を加えて混ぜ合わせる。
6卵を割りほぐし、だし巻卵用Aの調味料と合わせる。
7卵焼き器に薄く油を引いて6)の卵生地を3mm厚さに流し入れて焼き、半熟になれば5)のご飯を適量乗せ、卵生地で包むように巻き、器に盛り付ける。
8小鍋に銀あん用調味料Bのダシ汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、塩、薄口しょう油を合わせて一煮立ちさせ、3)のアスパラガスを加えて、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、7)のだし巻きご飯の上にかける。