材料 (4人分)

  • あじ 4尾 (正味300g)
  • (しょうゆ、酒各大さじ2、しょうが汁小さじ1)
  • 苦うり 1本
  • にんじん 3cm
  • ちりめんじゃこ 大さじ4
  • 衣(卵1個、水1/2カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/2、小麦粉3/4カップ強)
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1あじは三枚におろし、大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁で下味をつけます。
  2. 2苦うりは縦半分に切り、スプーンで種をとり、斜め薄切りにします。にんじんは短冊切りにします。
  3. 3ボールに卵と水を溶き混ぜ、酒、塩、小麦粉を加えて混ぜ、衣を作ります。
  4. 4揚げ油を中温に熱し、あじの水気をふいて衣をつけて入れ、カラッと揚げます。
  5. 5(2)とちりめんじゃこに片栗粉大さじ1をふってまぶし、残りの衣に混ぜ、少量ずつ木ベラですくってすべらせるようにして油を入れ、カラッを揚げます。
  6. 6器に(4)、(5)を盛り合わせ、レモンを添えます。

ポイント

  • あじは大きいものは3枚におろし、小あじは手開きにして揚げます。
  • かき揚げに必要な衣はお玉1杯分で、具がやっとつながる位の量で大丈夫。
  • この味つきの衣でいわしや鶏肉を揚げてもよい。
  • 味つき衣は九州地方でよく食べられているそうです。