うまつゆ素麺

材料 ((4人分)) ソウメン6束干しシイタケ4枚エビ(冷凍)4匹土ショウガ1片卵4個アサツキ1/3束 ☆そうめんつゆ(A) ダシ汁500cc シイタケの戻し汁100cc 煮切り酒100cc 濃口しょう油60c […]

1Aのダシ汁に干しエビをつけておき、シイタケは水につけて戻しておく。
21)の干しシイタケを細かく刻み、戻し汁と一緒に1)のダシ汁に加え、干しエビも粗みじんに切って再度ダシ汁の中に入れておく。
32)を鍋に移し替えて火にかけ、Aの残りの調味料を加えて一煮立ちさせ、グラグラッと煮立ったら火からおろして鍋底を冷水につけ、一気に冷ます。冷めたら、冷蔵庫に入れて寝かせる(1〜2日寝かせたほうが味がよくなるが、時間がなければそれよりも短くてもよい)。
4卵はボウルに入れ、たっぷりの熱湯を加えてフタをして15分ほどそのままおき、時間がたったら殻をむいて冷水に落とし、卵黄だけにして取り出しておく。
5タップリの湯を沸かしソウメンをさばきながら入れ、沸騰したら差し水をし、再度沸騰したら冷水に取り、流水でよくもみ洗いして、氷水に浸す。
6エビは殻をむいて背ワタを取り、サッとゆがいて開く。土ショウガはおろし、アサツキは小口切りにする。
7器に5)のソウメンをさばきながら盛り付けて氷水少々を入れ、6)のエビ、4)の卵黄を乗せる。3)のそうめんつゆ、6)のおろしショウガ、アサツキを添える。