材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 4～5個
  • オクラ 1袋
  • トマト 4個
  • にんにく 2かけ
  • ベーコン 4枚
  • 固形スープの素 1個
  • ローリエ 1枚
  • タイム 適宜
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1なすはヘタを切って大きめの乱切りにし、玉ねぎは大きめのくし形に切ります。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、大きいものはさらに2～3つに切ります。
  2. 2オクラは塩でもんでうぶ毛をとり、洗ってヘタをきれいにします。トマトは皮を湯むきし、ヘタをとって4つに切ります。にんにくは叩きつぶし、ベーコンは一口大に切ります。
  3. 3鍋にオリーブ油を大さじ2～3を入れ、にんにく、ベーコンを入れて弱火でじっくりと炒め、トマト以外の野菜を加えて炒めます。全体に油がまわったら、砕いたスープの素を加えて混ぜ、ローリエ、タイムを入れ、上にトマトをのせてふたをし、弱火で20～ 25分煮ます。味をみて、塩、こしょうでととのえます。

ポイント

  • 野菜の水分だけで作る煮ものです。
  • トマトの湯むきは皮に切り込みを入れて湯鍋に入れ、皮がめくれてきたら、水にとります。
  • 野菜はなすから炒め始め、油がまわったら、ピーマン、オクラ、玉ねぎの順に炒めていきます。野菜はちょっと色彩が落ちますが、クタクタになるまで煮ます。
  • パンによく合うおかずです。煮汁までしっかりいただきましょう。
  • 冷たく冷やしたワインも是非そえて!