なすの卵とじ

作り方

1. 1ナスはヘタと先を切り落とし、皮をむいて縦4等分に切り、175〜180度の油で色よく素揚げして、油をよく切っておく。
2. 2白滝コンニャクは適当な大きさに切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。一度水気を切ってから、再度空鍋にもどして空煎りして、水気なるべく飛ばす。
3. 3干しエビはヒタヒタの酒につけて戻し、粗みじん切りにして再度つていた酒の中に戻しておく。
4. 4薄揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、粗みじんに切る。三ツ葉は2cm長さに切る。
5. 5鍋に煮汁A、3)の干しエビをつけていた酒と一緒に加えて一煮立ちさせ、1)のナス、2)の白滝コンニャクを加えて、しばらくコトコトと煮る。
6. 65)の白滝コンニャクが色づいてきたら、4)の三ツ葉を散らし、溶き卵を回し入れ、火を消してふたをし、半熟に仕上げる。