材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 1束
  • 豚バラ肉 200g
  • オクラ 12本
  • レタス 1/2個
  • ミョウガ 4個
  • 白ゴマ 大さじ4
  • 赤ダシ用ミソ 50g
  • 砂糖 大さじ3
  • 煮切り酒 45cc
  • 一味唐辛子 少々

作り方

  1. 1フライパンを弱火で熱し、白ゴマを入れてじっくりと7〜8分、絶えず動かしながら香ばしくいる。
  2. 2すり鉢に1)のゴマを入れて半分くらいすってから、赤ダシ用ミソ、砂糖を加え、よくすりあわせる。煮切り酒を少しずつ加えて伸ばし、一味唐辛子を加える。
  3. 3豚肉は3cm幅に切り、レタスはザク切りにする。
  4. 4アスパラガスはハカマを取って塩ゆでし、3〜4cm長さに切る。オクラは塩ゆでして2〜3に切っておく。ミョウガはみじん切りにする。
  5. 5フライパンに、3)の豚肉を入れていため、肉の色が変わってきたら4)のアスパラガス、オクラを加えていため、ボウルに取る。
  6. 6沸騰した湯に3)のレタスを入れて、サッと火を通して水気を切って、5)のボウルに加える。
  7. 76)の野菜が温かいうちに、2)のゴマミソと和えて器に盛り、4)のミョウガをふる。

ポイント