うりと湯葉の煮込み

材料 ((4人分)) ウリまたは冬瓜300g 巻き湯葉4本生シイタケ4枚ホタテ貝柱水煮(缶詰)3個分重曹適量 ☆ウリの下煮用調味料水適量塩適量サラダ油適量 ☆煮込み用調味料熱湯300cc 酒大さじ1 塩小さ […]

1ウリは皮をむき、縦半分に切ってタネを取り、拍子木に切る。生シイタケは2つに切る。
2ボウルにぬるま湯適量、重曹一つまみを入れ、巻きユバを入れて10分ほどつけて戻し、一口大に切る。
3中華鍋に湯を適量沸かし、塩、サラダ油を入れて、1)のウリを入れ、15分ほどクシがスッと通るくらいに下煮して、ザルに上げて置く。
43)の中華鍋をきれいにし、油を少々入れて1)の生シイタケをサッといため、取り出しておく。
54)の中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、3)のウリをサッと強火でいためて水気を飛ばし、熱湯、2)のユバ、貝柱、4)の生シイタケ、酒、塩、コショウを入れて、サッと一煮立ちさせる。一度味を確かめてから、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油とサラダ油を回し入れ、強火でサッと一煮立ちさせ、器に盛り付ける。