作り方

1. 1木綿豆腐は重しをしてしばらくおき、水気を切って奴に切る。
2. 2ナスはヘタと先を切り落とす。縦半分に切って、皮に切り込みを入れながら、5mm幅の半月に切る。
3. 3万能ネギは小口切りにする。
4. 4フライパンに油適量を入れて熱し、2)のナスをよくいためる。
5. 5鍋にだし汁200cc、煮切り酒50c、煮切りみりん30cc、濃口しょう油50ccを入れて沸かし、1)の木綿豆腐を加えて中火で一煮立ちさせる。
6. 65)の豆腐を器に盛り付け、4)のいためたナスを乗せ、豆腐の煮汁を少々かけて、3)の万能ネギ、一味唐辛子少々、糸花カツオを天盛りにする。