たけのこと油揚げの木の芽あえ

油揚げでコクをプラスしたあえもの

1たけのこは先のほうと根元に切り分け、先のほうは縦に薄切りにし、根元の部分は繊維に直角に小さめの薄切りにし、さっとゆでこぼしてぬか臭さをとります。
2油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、3cm長さの短冊切りにします。
3鍋にだし汁と調味料を入れ、たけのこと油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分煮、ザルにとって汁気をきり、冷ましておきます。
4木に芽みそを作ります。ほうれん草の葉は洗ってラップに包み、電子レンジ強に 1分かけ、すぐ水にとり、水気をきって細かく刻みます。小鍋にみそ、砂糖、酒、みりんを入れて混ぜながら火を通し、なめらかにとろりとなったら火からおろし、冷まします。すり鉢で木の芽をすり、ほうれん草を加えてすり混ぜ、練りみそを加えて混ぜます。
5木の芽みそで(3)をあえて器に盛り、木の芽を飾ります。