作り方

1. 1イカの表面に、斜めに細かな切り込みを入れて一口大に切る。
2. 2ボウルに1)のイカを入れ、濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ1、ドライカレー粉(顆粒状のもの)大さじ1を加えて下味をつけ、20分ほど寝かせておく。
3. 3ネギは小口切りにし、卵は卵白と卵黄に分けておく。
4. 4別のボウルに卵白を入れて固く泡立て、角が立つほどになったら卵黄、カタクリ粉大さじ3、3)のネギを加えて混ぜ合わせる。
5. 52)のイカは水気を切ってカタクリ粉少々をまぶし、4)の衣をつけて165度の油でカラリと色よく揚げ、器に盛り付ける。